Conseils pour cuisson, Placer le moule, Préchauffage – GE ZDP486NDPSS User Manual

Page 60: Papier d’aluminium et doublures de four, Évents de four arrière, Plateaux ou feuilles de cuisson

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Conseils pour cuisson

Cuisinière mixte professionnelle

Placer

le moule

Pour une cuisson homogène et un dorage

réussi, vous devez prévoir un espace suffisant pour

la circulation de l’air dans le four. La cuisson sera

plus réussie si les plateaux de cuisson sont placés

le plus au centre possible plutôt que sur l’avant

ou l’arrière du four.

Préchauffage

Laissez le four préchauffer avant de placer les plats

à l’intérieur du four. Le préchauffage est essentiel

pour une bonne cuisson des gâteaux, des biscuits,

des pâtisseries et du pain.

Papier

d’aluminium

et doublures

de four

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Pour protéger des débordements, une feuille
d’aluminium peut être placée sur une grille
inférieure se trouvant à plusieurs centimètres
en dessous des aliments. N’utilisez pas plus de
papier d’aluminium que nécessaire et ne recouvrez
jamais la totalité d’une grille avec le papier. Laissez
une distance d’au moins 3,8 cm (1 1/2 po) entre
le papier et les parois du four pour permettre une
bonne distribution de chaleur.

Évents de

four arrière

Une ventilateur interne de refroidissement

s’enclenche, quelque soit le mode du four. L’air

chaud du four est évacué à travers les évents situés

à l’arrière de la table de cuisson.
Veillez à ce que le flux d’air des évents arrière ne

soit pas obstrué par les ustensiles de cuisson ou des

serviettes.

Plateaux

ou feuilles

de cuisson

Utilisez les bons plateaux de cuisson. Le type

de finition du plateau agit sur l’intensité du dorage.
• Des plateaux foncés, ternes, rigides absorbent

la chaleur, permettant d’obtenir une croûte plus

dorée, plus croustillante. Utilisez ce type de plateau

pour les tartes.

• Des moules lisses, lumineux et clairs renvoient

la chaleur, pour un dorage plus léger et plus

raffiné. Utilisez ce type de moule ou de feuille pour

les gâteaux et les biscuits.

• Les plats de cuisson en verre absorbent également

la chaleur. Lorsque vous utilisez ce type de plat,

vous devrez baisser la température de 25°F (4 °C).

Feuille d’aluminium

pour recueillir les gouttes

Ne bloquez pas

les évents arrière

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