weber HOLZKOHLEGRILLS - Manual (Page 27)

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27 GUIDA ALL’UTILIZZO DEL BARBECUE
Le informazioni di seguito fornite sui tagli, gli spessori, i pesi e i tempi
di cottura sono puramente indicative. I tempi di cottura dipendono da
fattori quali l’altitudine, la presenza di vento, la temperatura esterna e il
grado di cottura desiderato.
Utilizzando il metodo diretto per cucinare bistecche, filetti di pesce,
pezzi di pollo disossati e verdure per il tempo indicato in tabella o
in base al grado di cottura desiderato, girare il cibo una sola volta
durante la cottura.
Arrosti, pollame in pezzi con osso, pesci interi e tagli di carne più
spessi che utilizzano il metodo indiretto per il tempo indicato in
tabella oppure fino al raggiungimento della temperatura interna
desiderata (misurata con un termometro a lettura istantanea). Se
non diversamente indicato, i tempi di cottura si riferiscono alla
cottura media di carne di manzo (così come definita dal Dipartimento
dell’Agricoltura degli Stati Uniti).
NOTA: indicazioni generali per la cottura del pesce: dai 4 ai 5 minuti per
spessori di 1,25 cm oppure dagli 8 ai 10 minuti per spessori di 2,5 cm.
Manzo Spessore / Peso Tempo di cottura indicativo
bistecca: controfiletto, fiorentina, costata,
bistecca con l’osso o filetto
1,9 cm di spessore 4 - 6 minuti, fuoco alto - metodo diretto
3,8 cm di spessore 10 - 14 minuti: scottare per 6 - 8 minuti a fuoco alto - metodo
diretto,grigliare per 4 - 6 minuti a fuoco alto - cottura indiretta
5 cm di spessore 14 - 18 minuti: scottare per 6 - 8 minuti a fuoco alto - metodo
diretto,grigliare per 8 - 10 minuti a fuoco alto - metodo indiretto
bistecca di sottocoscio da 0,45 a 0,68 kg, 1,9 cm di spessore 8 - 10 minuti, fuoco alto - metodo diretto
polpette di manzo 1,9 cm di spessore 8 - 10 minuti, fuoco alto - metodo diretto
Maiale Spessore / Peso Tempo di cottura indicativo
costoletta, senz’osso o con l’osso 1,9 cm di spessore 6 - 8 minuti, fuoco alto - metodo diretto
2,5 cm di spessore 8 - 10 minuti, fuoco medio - metodo diretto
costine da 0,45 a 0,90 kg 3 - 4 ore, fuoco basso - metodo indiretto
costine da 0,90 a 1,36 kg 3 - 4 ore, fuoco basso - metodo indiretto
costine, con l’osso da 1,36 a 1,81 kg 1½ - 2 ore, fuoco medio - metodo indiretto
Pollame Spessore / Peso Tempo di cottura indicativo
petto di pollo, disossato, senza pelle da 170 a 226 g 8 - 12 minuti, fuoco medio - metodo diretto
coscia di pollo, disossata, senza pelle 113 g 8 - 10 minuti, fuoco alto - metodo diretto
petto di pollo, con l’osso da 283 a 340 g 30 - 40 minuti, fuoco medio - metodo indiretto
pollo in pezzi, coscia / anca con osso 30 - 40 minuti, fuoco medio - metodo indiretto
ala di pollo da 56 a 85 g 18 - 20 minuti, fuoco medio - metodo diretto
pollo, intero da 1,4 a 1,8 kg 1- 1½ ore, fuoco medio - metodo indiretto
galletto da 0,45 a 0,90 kg 50 - 60 minuti, fuoco alto - metodo indiretto
tacchino, intero, non ripieno da 4,5 a 5,4 kg 2½ - 3½ ore, fuoco basso - metodo indiretto
da 5,9 a 6,8 kg 3½ - 4½ ore, fuoco basso - metodo indiretto
Pesce e frutti di mare Spessore / Peso Tempo di cottura indicativo
pesce, filetto o tranci da 0,63 a 1,25 cm di spessore 3 - 5 minuti, fuoco alto - metodo diretto
da 2,5 a 3 cm di spessore 10 - 12 minuti, fuoco alto - metodo diretto
pesce, intero 0,45 kg 15 - 20 minuti, fuoco medio - metodo indiretto
1,4 kg 30 - 45 minuti, fuoco medio - metodo indiretto
Verdure Tempo di cottura indicativo
asparagi 4 - 6 minuti, fuoco medio - metodo diretto
mais: con la buccia /
senza buccia
25 - 30 minuti fuoco medio - metodo diretto, con la buccia /
10 - 15 minuti fuoco medio - metodo diretto, senza buccia
funghi: shiitake o champignon /
prataioli “Portobello”
8 - 10 minuti fuoco medio - metodo diretto, shiitake o champignon /
10 - 15 minuti fuoco medio - metodo diretto, prataioli “Portobello”
cipolle: tagliate a metà / a fette di 1,25 cm 35 - 40 minuti fuoco medio - metodo indiretto / 8 - 12 minuti fuoco medio - metodo diretto
patate: intere / a fette di 1,25 cm 45 - 60 minuti fuoco medio - metodo indiretto / 14 - 16 minuti fuoco medio - metodo diretto