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CÓMO PONER EN FUNCIONAMIENTO LA BARBACOA
DE CARBÓN
• Le recomendamos calentar la barbacoa y mantener el carbón muy
caliente, con la tapa puesta, durante un mínimo de 30 minutos antes de
cocinar por primera vez con la barbacoa.
• Abra la tapa y todas las rejillas de ventilación antes de encender el
fuego. NOTA: Para que el aire circule correctamente, retire las cenizas
acumuladas en la parte inferior de la barbacoa si las hubiera (solo
después de que el carbón se haya apagado por completo). El carbón
vegetal necesita oxígeno para arder; por lo tanto, asegúrese de que nada
obstruya las rejillas de ventilación.
• Coloque pastillas de encendido (no son tóxicas, son inodoras e insípidas)
o papel de periódico arrugado debajo de la pila de carbón vegetal y
COCCIÓN EN UNA BARBACOA DE CARBÓN
encienda el fuego. Utilice únicamente encendedores que cumplan con la
norma EN 1860-3.
• No cocine hasta que el combustible tenga una capa de ceniza. Cuando
el carbón esté cubierto por una fina capa de ceniza (normalmente
transcurridos entre 25 y 30 minutos), distribúyalo con unas tenazas de
mango largo de acuerdo con el método de cocción que vaya a utilizar.
• Para lograr un mayor sabor a ahumado, añada virutas o trozos de
madera noble o hierbas aromáticas frescas –como romero, tomillo
u hojas de laurel– humedecidas. Coloque las hierbas o la madera
directamente encima de los trozos de carbón justo antes de empezar a
cocinar.
• Cuando quite la tapa de la barbacoa durante la cocción, levántela
inclinada hacia un lado en vez de recta. Si la levanta recta, podría generar
un efecto de aspiración, lo que haría que llegase ceniza a los alimentos.
MÉTODO DIRECTO
El método directo significa
que los alimentos se cocinan
directamente sobre el carbón
preparado. Para una cocción
más uniforme, se deberá dar la
vuelta a la comida a la mitad del
proceso de cocción. Utilice el
método directo para comidas que
empleen menos de 25 minutos
de cocción: bistecs, chuletas,
kebabs, verduras y alimentos
similares.
1. Abra todas las rejillas de ventilación.
2. Utilice la taza de carbón (A) incluida con su barbacoa para calcular la
cantidad adecuada de carbón (consulte la tabla que hay más adelante).
Coloque la cantidad recomendada de carbón vegetal en el centro de
la parrilla del carbón o apílelo en una chimenea de encendido para
carbón RapidFire ® de Weber ® .
3. Encienda el carbón. Deje la tapa levantada hasta que el carbón tenga
una fina capa de ceniza gris, entre 25 y 30 minutos. Si utiliza una
chimenea de encendido para carbón RapidFire ® de Weber ® para
encender el carbón, cierre las rejillas de ventilación inferiores de aluminio
antes de echar carbón caliente a la parrilla de cocción. No olvide abrir
las rejillas de ventilación una vez haya echado el carbón a la parrilla.
4. Utilice unas tenazas para distribuir el carbón caliente de manera
uniforme por la parrilla del carbón (B).
5. Coloque la parrilla de cocción sobre las briquetas de carbón.
6. Coloque los alimentos en la parrilla de cocción.
7. Coloque la tapa sobre la barbacoa. Encontrará información sobre los
tiempos de cocción recomendados en la guía para cocinar con la
barbacoa, en este mismo folleto.
MÉTODOS DE COCCIÓN
Hay dos formas de cocinar en la barbacoa: el método indirecto y el
método directo.
GUÍA PARA CALCULAR LA CANTIDAD DE CARBÓN A AÑADIR PARA EL MÉTODO DE COCCIÓN DIRECTO
Diámetro de la barbacoa Briquetas de carbón
Carbón de madera
de haya en trozos
Carbón de varias
maderas en trozos Briquetas de carbón Weber
Go-Anywhere ® 13 briquetas ¾ de taza ½ taza 10 briquetas
Smokey Joe ® de 37 cm 24 briquetas ¾ de taza 1 taza 19 briquetas
Barbacoa de olla compacta de 47 cm 30 briquetas 1 taza ¾ de taza 25 briquetas
Barbacoa de olla compacta de 57 cm 40 briquetas 2 tazas y ½ 1 taza y ¾ 30 briquetas
Barbacoa de olla de 47 cm 30 briquetas 1 taza 1 taza 25 briquetas
Barbacoa de olla de 57 cm 40 briquetas 1 taza y ¾ 1 taza y ¼ 30 briquetas
Barbacoa de olla de 67 cm 60 briquetas 4 tazas 2 tazas y ¾ 1 taza y ¼
A
B