weber HOLZKOHLEGRILLS - Manual (Page 63)

WWW.WEBER.COM ®
63 BARBECUEGIDS
De volgende soorten, diktes, gewichten en bereidingstijden zijn bedoeld
als richtlijn en vormen geen vaste regel. Bereidingstijden kunnen
afwijken door hoogte, wind, buitentemperatuur en gewenste bereiding.
Barbecuesteaks, visfilets, kipstukken zonder bot en groenten die
volgens de directe methode worden bereid gedurende de tijd die staat
weergegeven in de tabel of de gewenste gaarheid, moeten halverwege
de bereidingstijd eenmaal worden gedraaid.
Braadstukken, gevogelte met bot, hele vis en dikke stukken
vlees die volgens de indirecte methode worden bereid gedurende de tijd die staat weergegeven in de tabel of totdat een direct
afleesbare thermometer de gewenste kerntemperatuur aangeeft.
De bereidingstijden voor rundvlees zijn in overeenstemming met de
definitie van medium-gaarheid van de Amerikaanse Ministerie van
Landbouw en Voedselvoorziening, tenzij anders aangegeven.
OPMERKING: Algemene regel voor het bereiden van vis op de
barbecue: 4 tot 5 minuten per dikte van 1,25 cm; 8 tot 10 minuten per
dikte van 2,5 cm.
Biefstuk Dikte / gewicht Gemiddelde bereidingstijd
steak: new york, rib- of lendestuk, kotelet,
t-bone of varkenshaas
1,9 cm dik 4 tot 6 minuten direct hoge temperatuur
3,8 cm dik 10 tot 14 minuten: 6 tot 8 minuten dichtschroeien op direct hoge
temperatuur, 4 tot 6 minuten grillen op indirect hoge temperatuur
5 cm dik 14 tot 18 minuten: 6 tot 8 minuten dichtschroeien op direct hoge
temperatuur, 8 tot 10 minuten grillen op indirect hoge temperatuur
ribstuk 0,45 tot 0,68 kg, 1,9 cm dik 8 tot 10 minuten direct hoge temperatuur
hamburger 1,9 cm dik 8 tot 10 minuten direct hoge temperatuur
Varkensvlees Dikte / gewicht Gemiddelde bereidingstijd
karbonade, zonder of met bot 1,9 cm dik 6 tot 8 minuten direct hoge temperatuur
2,5 cm dik 8 tot 10 minuten direct middelmatige temperatuur
ribben, jong ruggetje 0,45 kg tot 0,90 kg 3 tot 4 uur indirect lage temperatuur
ribben, spareribs 0,90 kg tot 1,36 kg 3 tot 4 uur indirect lage temperatuur
ribben, landelijke stijl, met bot 1,36 kg tot 1,81 kg 1½ tot 2 uur indirect middelmatige temperatuur
Gevogelte Dikte / gewicht Gemiddelde bereidingstijd
kippenborst, zonder bot en huid 170 g tot 226 g 8 tot 12 minuten direct middelmatige temperatuur
kippendij, zonder bot en huid 113 g 8 tot 10 minuten direct hoge temperatuur
kippenborst, met bot 283 g tot 340 g 30 tot 40 minuten indirect middelmatige temperatuur
kipstukken, met bot poot / dij 30 tot 40 minuten indirect middelmatige temperatuur
kipvleugel 56 g tot 85 g 18 tot 20 minuten direct middelmatige temperatuur
kip, heel 1,4 kg tot 1,8 kg 1 tot 1½ uur indirect middelmatige temperatuur
wilde cornish hen 0,45 kg tot 0,90 kg 50 tot 60 minuten indirect hoge temperatuur
kalkoen, heel, zonder vulling 4,5 kg tot 5,4 kg 2½ tot 3½ uur indirect lage temperatuur
5,9 kg tot 6,8 kg 3½ tot 4½ uur indirect lage temperatuur
Vis & Schaal- en schelpdieren Dikte / gewicht Gemiddelde bereidingstijd
vis, filet of steak 0,63 cm tot 1,25 cm dik 3 tot 5 minuten direct hoge temperatuur
2,5 cm tot 3 cm dik 10 tot 12 minuten direct hoge temperatuur
vis, heel 0,45 kg 15 tot 20 minuten indirect middelmatige temperatuur
1,4 kg 30 tot 45 minuten indirect middelmatige temperatuur
Groenten Gemiddelde bereidingstijd
asperges 4 tot 6 minuten direct middelmatige temperatuur
maïs: met/zonder haren/schil 25 tot 30 minuten direct middelmatige temperatuur, met haren/schil / 10 tot 15 minuten direct middelmatige
temperatuur, zonder haren/schil
paddestoel: shi-take of hoed /
portabello
8 tot 10 minuten direct middelmatige temperatuur, shi-take of hoed /
10 tot 15 minuten direct middelmatige temperatuur, portabello
ui: gehalveerd / 1,25 cm plakjes 35 tot 40 minuten indirect middelmatige temperatuur / 8 tot 12 minuten direct middelmatige temperatuur
aardappel: heel / 1,25 cm plakjes 45 tot 60 minuten indirect middelmatige temperatuur / 14 tot 16 minuten direct middelmatige temperatuur