Fisher & Paykel E442B - Manual (Page 122)

120
Förvara mat i din frys
Kött, fågel och vilt
Försök inte frysa mer än 1 kg kött per 25 l förvaringsvolym. Kött måste
frysas ned snabbt för att bevara strukturen.
Fågel bör inte fyllas innan infrysning.
Rött kött kan tillagas fryst eller delvis eller helt tinat. Kom ihåg att
tillagning tar längre tid när maten är fryst.
Tina alltid fågel helt innan tillagning.
Fisk
Fisk är bäst när den fryses i butik. Om du däremot vill frysa in fisken
hemma, ser du till att fisken är mycket färsk och av bra kvalitet.
Rengör, fjälla och låt den helst vara hel. All fisk skall förpackas i två
lager beroende på typ av fisk, odör och smak kan lätt överföras till eller
från fisken. Förslut väl.
För bästa resultat, tillagas den antingen fryst eller delvis tinad.
Grönsaker
De flesta grönsaker går att frysa, men sallad förlorar krispigheten. Andra
grönsaker, t.ex. selleri, lök och tomater bör endast användas i tillagade
rätter eftersom de ofta mjuknar vid infrysning.
Frys endast in grönsaker av hög kvalitet, mogna, redo att äta.
Sortera ut och kasta grönsaker som eventuellt är skadade.
Det är nödvändigt att blanchera de flesta råa grönsaker innan infrysning.
Vid blanchering kokar grönsakerna snabb och enzymerna förstörs. Om
dessa enzymer inte förstörs orsakar de oönskade fysiska och kemiska
förändringar vid förvaring i frysen.
Grönsaker kan blancheras i kokande vatten, ånga eller i mikrovågsugn.
Koka grönsakerna i 2-4 minuter och kyl snabbt ner.
Frysta grönsaker tillagas i allmänhet bäst när de är frysta.
Tillagad och kokt mat
De flesta maträtter som är kokta kan frysas in men vi rekommenderar
inte att du fryser in följande:
Kokt äggvita, såser, gräddfyllningar och mjölkpuddingar, gelatin eller
gelé, majonnäs och liknande salladsdressingar, maräng. De delar sig när
de tinas.
Frukt
Välj frukt av bra kvalitet, mogna och färdiga att äta. Välj helst sorter där
infrysning rekommenderas.
Undvik omogen och övermogen frukt.
Frukten konserveras efter hur den skall användas. Frukt konserverad
i sirap är idealiskt till desserter, frukt som är konserverad utan socker
lämpar sig däremot bättre till matlagning. De flesta frukter kan förvaras i
8 -12 månader.