Fisher & Paykel E442B - Manual (Page 290)

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Ranger les aliments dans votre congélateur
Viande, volailles et gibier
N’essayez pas de congeler plus de 1 kg de viande par 25 l de capacité du
congélateur. La viande doit être congelée rapidement afin de conserver sa texture.
Ne farcissez pas la volaille avant de la congeler.
La viande rouge peut être cuite à l’état congelé, partiellement ou entièrement décongelé. Pensez à
prévoir un temps de cuisson supplémentaire pour les aliments congelés.
Laissez toujours la volaille décongeler complètement avant de la cuire.
Poissons
Il vaut mieux utiliser les poissons congelés en vente dans le commerce.
Cependant, si vous voulez congeler du poisson à la maison, veillez à ce que
le poisson soit très frais et de grande qualité.
Nettoyez, écaillez et laissez de préférence entier. Tout le poisson devra être emballé dans deux
couches d’emballage car selon le type de poisson, les odeurs et les saveurs peuvent facilement
se transmettre d’un aliment à l’autre. Fermez de façon parfaitement étanche.
Pour obtenir de meilleurs résultats, faites cuire le poisson congelé ou partiellement décongelé.
Légumes
La plupart des légumes se congèlent bien, bien que les ‘salades’ perdent leur
croquant. D’autres légumes, par exemple le céleri, les oignons et les tomates,
ne devront être utilisés que dans des plats cuisinés car ils ramollissent à la
congélation.
Ne congelez que des légumes de grande qualité, mûrs et prêts à consommer.
Triez les légumes et jetez tout légume en mauvais état.
Il est nécessaire de blanchir la plupart des légumes crus avant de les congeler.
Le blanchiment consiste en une courte période de cuisson durant laquelle les enzymes des
légumes sont détruites. Si ces enzymes ne sont pas détruites, elles provoquent des changements
physico-chimiques indésirables lors de la conservation au congélateur.
Les légumes peuvent être blanchis dans l’eau bouillante, à la vapeur ou au four à micro-ondes. Si
vous utilisez de l’eau bouillante, faites bouillir les légumes pendant 2 à 4 minutes et refroidissez-les
rapidement.
En général, il vaut mieux cuire ses légumes à l’état congelé.
Aliments préparés et cuisinés
La plupart des aliments cuits peuvent être congelés mais il n’est pas
recommandé de congeler les aliments suivants :
Blanc d’oeuf cuit, crème anglaise, garniture de crème et desserts au lait, plats à la gélatine ou
gelées, mayonnaise et assaisonnements de salades similaires, garniture de meringue. Ils ont
tendance à se séparer à la décongélation.
Fruits
Choisissez des fruits de grande qualité, mûrs et prêts à consommer.
Sélectionnez de préférence des variétés recommandées pour la congélation.
Évitez les fruits non mûrs ou trop mûrs.
La façon dont on conditionne les fruits de dépend de la façon dont ils seront utilisés. Les fruits
en sirop sont idéaux pour les desserts, tandis que les fruits conditionnés sans sucre seront de
préférence utilisés pour la cuisson. La plupart des fruits peuvent être conservés de 8 à 12 mois.