Fisher & Paykel E442B - Manual (Page 332)

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Conservazione degli alimenti nel freezer
Carne, pollame e cacciagione
Non tentare di congelare più di 1kg di carne ogni 25L di volume del freezer.
La carne deve essere congelata rapidamente per mantenere inalterata la sua
consistenza.
Non farcire il pollame con ripieni prima del congelamento.
Le carni rosse possono essere cucinate anche congelate o parzialmente o completamente
scongelate. Se si cucinano congelate, ricordarsi di allungare il tempo di cottura.
Lasciare sempre scongelare completamente il pollame prima di cucinarlo.
Pesce
Per il congelamento, acquistare preferibilmente pesce già congelato in commercio.
Se, tuttavia, si desidera congelare il pesce a casa, assicurarsi che il pesce sia molto
fresco e di ottima qualità.
Pulirlo, privarlo di lische e squame e lasciarlo preferibilmente intero. Avvolgere
con due strati di pellicola o chiudere in un doppio sacchetto qualunque tipo di pesce. A seconda
del tipo, il pesce emana odori pregnanti che possono trasferirsi rapidamente ad altri alimenti
circostanti. Chiudere ermeticamente.
Per ottenere risultati ottimali, cucinare il pesce congelato o parzialmente scongelato.
Verdure
La maggior parte delle verdure si presta bene al congelamento, tuttavia le
insalate perdono la propria freschezza. Altre verdure come sedani, cipolle e
pomodori possono essere congelate solo se già cotte, in quanto tendono a
diventare flaccide con il congelamento.
Congelare solamente verdure di buona qualità, mature e pronte per essere consumate.
Ordinare e scartare le verdure deteriorate.
È necessario pelare la maggior parte delle verdure crude prima del congelamento.
Per togliere la buccia, cucinare per un breve periodo di tempo eliminando così gli enzimi vegetali.
La mancata eliminazione di questi enzimi può provocare alterazioni fisiche e chimiche indesiderate
durante la conservazione nel freezer.
Per togliere la buccia alle verdure, collocare le verdure in acqua bollente, vapore o in un forno
a microonde. In acqua bollente lasciar bollire la verdura per 2– 4 minuti, quindi farla raffreddare
rapidamente.
In generale, si consiglia di cucinare direttamente le verdure congelate senza scongelarle.
Cibi preparati e già cotti
La maggior parte degli alimenti già cotti può essere congelata, tuttavia si sconsiglia
di congelare:
Albumi di uova cotti, budini, farciture di crema e dolci a base di latte, gelatina
o composti gelatinosi, maionese, salse e condimenti per insalate, guarnizioni e
decorazioni per dolci. Questi alimenti tendono a separarsi al momento dello scongelamento.
Frutta
Scegliere frutta di buona qualità, matura, pronta per essere consumata. Scegliere preferibilmente
tipi di frutta che si adattano bene al congelamento.
Non congelare frutta acerba o eccessivamente matura.
Esistono diversi metodi per conservare la frutta a seconda del tipo di uso
desiderato. La frutta conservata sotto forma di sciroppo è ideale per i dessert,
mentre la frutta conservata senza zucchero è ideale per essere cucinata o utilizzata per dolci. La
maggior parte della frutta può essere conservata per 8–12 mesi.