Fisher & Paykel E442B - Manual (Page 80)

78
Opbevaring af fødevarer i fryseafdelingen
Kød, fjerkræ og vildt
Undgå at fryse mere end 1 kg fødevarer pr. 25 l fryserkapacitet. Kød skal fryses
hurtigt ned, så det bevarer strukturen.
Farsér ikke fjerkræ før indfrysning (risiko for madforgiftning).
Rødt kød kan tilberedes både fra frossen tilstand eller helt eller delvist optøet.
Husk at beregne ekstra tilberedningstid, hvis du tilbereder frosset kød.
Lad altid fjerkræ tø helt op inden tilberedning.
Fisk
Fisk indfryses bedst kommercielt. Hvis du imidlertid selv ønsker at indfryse
fisk, skal du sikre dig, at fisken er meget frisk og af god kvalitet.
Rens fisken, fjern skæl og lad den helst være hel. Alle slags fisk bør pakkes i
to lag indpakning, da lugt og smag nemt kan overføres til eller fra flere typer
fisk. Luk omhyggeligt fiskens indpakning.
For at få det bedste resultat bør du tilberede fisk enten fra frossen eller delvist
optøet tilstand.
Grønsager
De fleste grønsager er velegnede til frysning, dog mister ‘salatgrønsager’
deres sprødhed. Andre grønsager, f.eks. selleri, løg og tomater bør ikke
fryses, da de derved bliver bløde. Brug dem kun friske i madlavningen.
Indfrys kun modne grønsager af høj kvalitet.
Sortér og kassér alle ødelagte grøntsager.
Det er nødvendigt at blanchere de fleste grønsager inden frysning.
Blanchering er en kort kogning, der ødelægger enzymerne i grønsager. Hvis ikke
enzymerne bliver ødelagt, vil de foranledige uønskede kemiske og fysiske forandringer
under grønsagernes ophold i fryseren, nemlig udvikling af uønsket smag og hærdning.
Grønsager kan blancheres i kogende vand, damp eller i en mikrobølgeovn. Hvis du
bruger kogende vand, skal grønsagerne koge i 2–4 minutter og derefter tages op og
afkøles hurtigt.
Generelt er det bedst at bruge frosne grønsager uden først at tø dem op.
Klargjorte og tilberedte madvarer
De fleste tilberedte madvarer kan fryses, men det anbefales ikke at nedfryse
følgende:
Kogt æggehvide, budding, cremefyld og mælkebuddinger, gelatine- eller
geléagtige retter, mayonnaise og lignende salatdressinger, marengsfyld. Disse
ting har en tendens til at skille ved optøning.
Frugt
Vælg moden frugt af høj kvalitet. Vælg helst de sorter, der anbefales til nedfrysning.
Undgå umoden eller overmoden frugt.
Måden, frugt opbevares på, afhænger af, hvordan den skal bruges. Frugt i sukkerlage
er ideel til desserter, hvorimod frugt, frosset uden sukker, er bedre egnet til kogning.
De fleste former for frugt kan holde sig i fryseren i 8–12 måneder.