Fisher & Paykel E442B - Manual (Page 248)

246
Voedsel bewaren in uw vriesruimte
Vlees, gevogelte en wild
Vries niet meer dan 1 kg vlees in per 25 liter vriesruimte. Vlees moet snel
worden ingevroren om zijn textuur te behouden.
Gevogelte mag niet worden opgevuld vóór het invriezen.
Rood vlees mag worden gekookt zowel van in bevroren toestand als
gedeeltelijk of volledig ontdooid. Vergeet niet dat vlees van in bevroren toestand
meer tijd nodig heeft om te koken.
Gevogelte dient altijd volledig ontdooid te zijn voordat het wordt gekookt.
Vis
Vis wordt het best commercieel ingevroren. Wilt u hem echter thuis invriezen,
dan moet het zeer verse vis zijn en van hoge kwaliteit.
Schoonmaken, ontschubben en bij voorkeur heel laten. Alle vis moet in twee
lagen verpakkingsmateriaal worden gewikkeld omdat, naargelang van de
soort vis, de geuren gemakkelijk van de ene op de andere overgaan. Sluit de
verpakking goed af.
Om de beste resultaten te bereiken, dient u vis te koken van in bevroren of
gedeeltelijk ontdooide toestand.
Groenten
De meeste groenten laten zich goed invriezen, hoewel bladgroenten hun
knapperigheid verliezen. Andere groenten, zoals selder, ui en tomaten zijn
alleen geschikt voor gebruik in gekookte gerechten omdat zij slap worden
door invriezing.
Vries alleen rijpe, eetklare groenten van hoge kwaliteit in.
Sorteer en ontdoe u van eventuele beschadigde groenten.
De meeste rauwe groenten moeten vóór het invriezen worden geblancheerd.
Blancheren betekent even kort opkoken om de enzymen in de groenten te
vernietigen. Als deze enzymen niet vernietigd zijn, veroorzaken zij ongewenste
fysische en chemische veranderingen tijdens hun bewaring in de vrieskast.
Groenten kunt u blancheren in kokend water, stoom of de magnetron. In kokend
water moeten groenten gedurende 2-4 minuten koken en snel afkoelen.
Doorgaans worden ingevroren groenten het best gekookt van in bevroren toestand.
Toebereid en gekookt voedsel
Het meeste gekookte voedsel kan worden ingevroren maar het is niet aan te
raden het volgende voedsel in te vriezen:
Gekookt eiwit, vlaaien, roomvullingen en pudding op basis van melk, gelatine
of geleiachtige gerechten, mayonaise en gelijkaardige sladressings, meringue-
toppings. Deze hebben de neiging om bij het ontdooien te schiften.
Fruit
Kies rijp en hapklaar fruit van hoge kwaliteit. Neem bij voorkeur variëteiten die
aanbevolen worden voor invriezing.
Vermijd onrijp en overrijp fruit.
De manier waarop fruit wordt geconserveerd hangt samen met de wijze
waarop het moet worden gebruikt. Fruit dat geconserveerd is in siroop is
ideaal voor nagerechten, terwijl fruit dat geconserveerd is zonder suiker, best wordt
gebruikt om te koken. De meeste fruitsoorten kunnen 8-12 maanden worden
bewaard.