Fisher & Paykel E442B - Manual (Page 206)

204
Oppbevaring av mat i fryseren
Kjøtt, fjærkre og vilt
Ikke frys ned mer enn 1 kg kjøtt per 25 L fryservolum. Kjøtt må fryses ned
raskt for å beholde konsistensen.
Ikke fyll fjærkre før frysing.
Rødt kjøtt kan tilberedes fra frossen, eller delvis eller fullstendig opptint
tilstand. Husk å beregne noe ekstra tilberedingstid hvis råvarene er frosne.
Fjærkre må alltid tines fullstendig før tilbereding.
Fisk
Fisk fryses best industrielt. Dersom du skulle ønske å fryse inn fisk selv,
bør du forsikre deg om at fisken er helt fersk og av høy kvalitet.
Rens fisken, skrap av skjell og la den helst være hel. All fisk bør pakkes
i to lag emballasje, avhengig av fisketypen, da luft og smak raskt kan
overføres enten til eller fra fisken. Lukk tett.
For beste resultat bør fisk tilberedes enten fra frossen eller delvis opptint
tilstand.
Grønnsaker
De fleste grønnsaker egner seg godt til frysing, men ”salat”-grønnsaker
mister sin sprøhet. Andre frosne grønnsaker, som selleri, løk og tomater,
bør bare brukes i kokte retter, da de blir myke hvis de fryses ned.
Frys bare førsteklasses, modne og spiseklare grønnsaker.
Sorter ut og kast skadde grønnsaker.
Det er nødvendig å forvelle de fleste råe grønnsaker før frysing.
Forvelling består i en kort koking for å ødelegge enzymer i grønnsakene.
Hvis disse enzymene ikke ødelegges, kan de føre til
uønskede fysiske og kjemiske endringer under oppholdet i fryseren.
Grønnsaker kan forvelles i kokende vann, damp eller i mikrobølgeovn.
I kokende vann, kok grønnsakene i 2-4 minutter og kjøl dem raskt i
isvann.
Frosne grønnsaker blir vanligvis best hvis de kokes fra frossen tilstand.
Tilberedte og kokte matvarer
De fleste tilberedte matretter kan fryses, men følgende retter anbefales
ikke frosset:
Kokte eggehviter, eggekrem, kakefyllkremer og grøt, gelatin-
eller gelélignende retter, majones eller lignende salatdressinger,
marengsgarnityr. Disse har en tendens til å skille seg når de tines opp igjen.
Frukt
Velg moden og spiseklar frukt av høy kvalitet. Sorter som anbefales til frysing
bør foretrekkes.
Ikke frys umoden eller overmoden frukt.
Hvordan frukten bør konserveres, avhenger av hvordan den er tenkt brukt.
Frukt som er konservert i sukkerlake, er ideell til desserter, mens frukt
konservert uten sukker, egner seg bedre til koking. De fleste frukter kan
lagres i 8–12 måneder.