Sub-Zero Sealed Burner RangeTop - Manual (Page 70)

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FONCTIONNEMENT
D E L ’ E N TA B L E M E N T A B R U L E U R S E TA N C H E S W O L F
D E S S U S A L A F R A N C A I S E
Le Dessus à la française, dont la puissance est de
4,6 kW (286 g/h), est un accessoire optionnel qui
procure une surface de cuisson de 559 mm. La
cuisson s’effectue à la température la plus élevée
sous la plaque centrale et à la température la plus
faible près des bords. Le Dessus à la française
a été conçu de façon à autoriser l’utilisation de
plusieurs récipients pour accomplir toute une
variété de tâches culinaires simultanément. Par
exemple, vous pouvez faire frire un poulet au
centre et mijoter une sauce sur un coin tout en
maintenant les légumes au chaud dans un autre
coin. Selon le contenu ou la quantité, vous
placerez le(s) récipient(s) plus ou moins vers le
bord. Reportez-vous aux illustrations ci-après.
La surface de cuisson est en fonte polie. Ce
matériau est un excellent conducteur de chaleur.
Plusieurs anneaux permettent à la surface
compacte de s’étendre avec la chaleur tout en
demeurant plane. Ces anneaux assurent
également une isolation thermique de la fonte
qui distribue graduellement la chaleur : intense
au centre et plus faible près des bords.
Pour protéger la surface en fonte contre
l’humidité, le Dessus à la française doit être
vieilli avant d’être utilisé pour la première fois.
Ce processus de vieillissement, ainsi que
l’utilisation répétée du Dessus à la française,
modifieront l’apparence de l’appareil au fil
du temps.
HIGH
(ELEVE)
LOW
(BAS)
LOW
(BAS)
LOW
(BAS)
LOW
(BAS)
MED
(MOYEN)
MED
(MOYEN)
HIGH
(ELEVE)
HIGH
(ELEVE)
Zones de cuisson du Dessus
à la française
Plaque centrale
du Dessus
à la française
Plaque centrale du Dessus à la française
V I E I L L I S S E M E N T D U D E S S U S
A L A F R A N C A I S E
Nettoyez la surface avec du détergent et de
l’eau chaude. Rincez et séchez.
Mettez la hotte de ventilation en marche cinq
minutes avant d’utiliser le Dessus à la française.
Le Dessus à la française doit passer par une
étape de « brûlage ». Faites fonctionner le
Dessus à la française pendant 30 minutes pour
enlever les huiles qui se trouvent dans la partie
inférieure de la surface. Ensuite, arrêtez le
fonctionnement du Dessus à la française et
laissez-le refroidir.
Pour le vieillir, appliquez une légère couche
d’huile d’arachide ou d’huile végétale sur une
serviette ou un chiffon. Tandis que la surface
est encore légèrement chaude, appliquez l’huile
uniformément jusqu’à ce qu’elle soit absorbée
par la fonte. Utilisez l’huile avec modération ;
en trop grande quantité, elle fumera excessive-
ment et déposera une couche gluante qui devra
être retirée. Evitez l’huile d’olive qui produit un
résidu gluant.
La fonte s’assombrit et devient noir bleuâtre ;
ce changement de couleur est normal.
La technique du vieillissement, lorsqu’elle est
appliquée correctement, protège la surface contre
l’humidité. La surface du Dessus à la française
s’assombrit avec le temps. Cela signifie qu’elle
a complètement durci et qu’elle a vieilli correcte-
ment. Son entretien routinier deviendra alors
plus facile.