Sub-Zero Sealed Burner RangeTop - Manual (Page 93)

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F U N Z I O N A M E N TO
D E L P I A N O D I C O T T U R A P R O F E S S I O N A L E C O N B R U C I A T O R I
M O N O P E Z Z O W O L F
F U N Z I O N A M E N T O D E L L A P I A S T R A
M E T A L L I C A
NOTA IMPORTANTE: prima di azionare la piastra
metallica occorre rimuovere la copertura in
acciaio inossidabile.
Accendere la cappa di ventilazione cinque
minuti prima di usare la piastra metallica.
Per riscaldare la piastra metallica, spingere
in dentro la manopola di controllo e girarla in
senso antiorario fino alla temperatura deside-
rata. È normale sentire uno scatto. Questo è il
dispositivo di accensione elettronica che
accende il bruciatore. Con il bruciatore acceso,
il termostato controlla la temperatura.
Pre-riscaldare per circa 10 minuti. Con la
piastra metallica pre-riscaldata, la spia di
indicazione si spegne. La spia si accende e
spegne a cicli man mano che il termostato
richiede più calore per mantenere la tempe-
ratura impostata. Questo consente la
distribuzione uniforma del calore e della
piastra metallica per mantenere la tempe-
ratura impostata.
La doppia piastra metallica dispone di due
bruciatori con manopole di controllo separate
che agiscono indipendentemente l’una dall’al-
tra. Se si fa uso di una delle piastre, parte del
calore viene trasferita alla piastra inattiva.
Per spegnere la piastra elettrica, girare la
manopola di controllo in senso orario sulla
posizione .
P I A S T R A M E TA L L I C A
A D I N F R A R O S S I
La piastra metallica in acciaio funziona a 5,5 kW
(336 g/h). È controllata termostaticamente, il che
significa che una volta raggiunta la temperatura
impostata, il calore gira a ciclo per mantenere tale
temperatura. Per impedire che gli alimenti
aderiscano e per proteggere la superficie da
umidità, trattare la piastra elettrica prima dell’uso.
Questo processo di trattamento e l’uso generale
non cambiano l’aspetto della piastra metallica.
T R A T T A M E N T O D E L L A P I A S T R A
M E T A L L I C A
Pulire la superficie con detergente neutro
ed acqua calda. Sciacquare e asciugare.
Accendere la cappa di ventilazione cinque
minuti prima di usare la piastra metallica.
La piastra metallica va sottoposta ad un
perido di ”rodaggio”. Girare la piastra metal-
lica su 175 °C per 30 minuti per pulire l’olio
dal fondo. Dopo 30 minuti spegnere la piastra
metallica ed attendere che si raffreddi.
Per il trattamento, versare 5 ml di olio di
arachidi o vegetale per una griglia di 279 mm
al centro; cospargere uniformemente con un
pezzo di scottex, evitando gli angoli. Fare
attenzione a non applicare troppo olio. Olio in
eccesso lascia un residuo gommoso che andrà
comunque rimosso.
Spingere e ruotare la manopola di controllo su
175 °C. Riscaldare fino ai primi segni di fumo.
Girare la piastra metallica
. Quando la
piastra metallica risulta solo leggermente
calda, eliminare l’olio in eccesso. Lasciare
che la piastra metallica si raffreddi completa-
mente.
Ripetere l’operazione con un altro cucchiaino
di olio. L’aspetto marrone si imbrunisce con
l’uso.
Prestare particolare attenzione durante
la cottura di alimenti molto grassi. che
potrebbe diventare sufficiente caldo da
incendiarsi.