Sub-Zero Sealed Burner RangeTop - Manual (Page 95)

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F U N Z I O N A M E N TO
D E L P I A N O D I C O T T U R A P R O F E S S I O N A L E C O N B R U C I A T O R I
M O N O P E Z Z O W O L F
C O N F I G U R A Z I O N E A D A N E L L I
La configurazione ad anelli da 4,6 kW (286 g/h) è
una funzione opzionale che prevede 559 mm di
superficie di cottura con la temperatura più calda
possibile sotto la piastra centrale e quella più
bassa possibile in prossimità dei bordi. Questo
design rende possibile l’uso di diverse padelle
insieme per svariate operazioni di cottura. Ad
esempio, il pollo fritto va verso il centro, mentre
la lenta ebollizione di una salda va in un angolo e
le verdure al cado nell’altro. Poggiare le padelle
verso il bordo in base a contenuto e quantità.
Vedere l’illustrazione che segue.
La superficie di cottura è in ghisa lucida, un
ottimo conduttore di calore. I vari anelli
consentono l’espansione della superficie solida
con il calore restando piatta. Gli anelli offrono
inoltre punti termici nella ghisa che distribuiscono
il calore in un’intensità graduata, dal più caldo al
centro al più freddo verso i bordi.
Per proteggere la superficie in ghisa da umidità
occorre trattare gli anelli prima dell’uso. Questo
processo di trattamento e l’uso generale non
cambiano l’aspetto degli anelli.
ALTA
ALTA
ALTA
BASSA
BASSA
BASSA
BASSA
MEDIA MEDIA
Zone di riscaldamento degli anelli Piastra centrale configurazione ad
anelli
T R A T T A M E N T O D E G L I A N E L L I
Pulire la superficie con detergente ed acqua
calda. Sciacquare e asciugare.
Accendere la cappa di ventilazione cinque
minuti prima di usare gli anelli.
Gli anelli vanno sottoposti ad un perido di
”rodaggio”. Accendere gli anelli per 30 minuti
per pulire l’olio dal fondo della superficie.
Dopo 30 minuti, spegnere gli anelli ed atten-
dere che si raffreddino.
Per il trattamento, distribuire un leggero strato
di olio d’arachidi o vegetale su uno strofinac-
cio. Con la superficie ancora leggermente
calda, applicare olio in modo uniforme fin
quando non risulta assorbito nella ghisa.
Usare poco olio; trollo olio crea fumo in
eccesso quando riscaldato, lasciando uno
strato gommoso che andrà comunque
rimosso. Evitare di usare olio d’oliva,
che lascia un residuo gommoso.
È normale che con l’uso la ghisa si
imbrunisca, fino ad assumere un colore
bluastro-nero.
Se questa tecnica di trattamento viene applicata
correttamente, la superficie resta protetta da
umidità. Il suo aspetto imbrunisce con l’uso,
un segno che gli anelli sono completamente
temptrati e trattati correttamente. La manuten-
zione regolare diventa più semplice.