Sub-Zero Sealed Burner RangeTop - Manual (Page 98)

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S E L E Z I O N E D E L L A
BAT T E R I A
DA C U C I N A
Per risultati migliori, consigliamo padelle dal peso
medio-pesante con base piatta, manico in metallo
ed un buon coperchio aderente.
Acquistare padelle con una buona conduttività
del calore, quale alluminio o rame. Questi metalli
sono a volte stratificati tra altri strati interni ed
esterni della padella. Se presenti, che siano
visibili o meno, favoriscono la conduttività
uniforme del calore.
F U N Z I O N A M E N TO
D E L P I A N O D I C O T T U R A P R O F E S S I O N A L E C O N B R U C I A T O R I
M O N O P E Z Z O W O L F
Durante la selezione della batteria da cucina per
il piano di cottura, attenersi alle seguenti linee
guida:
Sono adeguate piastre metalliche o rosticcerie
su due bruciatori, ammesso che non siano
distorte.
Se si centra una padella di grosse dimensioni
su un bruciatore, il diametro non deve
superare i 254 mm.
Se si usano padelle in ghisa, acciaio smaltato
o ceramica in vetro, oppure ancora con
finitura antiaderente, selezionare impostazioni
per fiamme ridotte. Forte calore applicato a
materiale di questo tipo genera punti di calore
e bruciature.
Coprire le padelle durante la cottura; i
coperchi favoriscono l’efficienza della cottura.
L’acqua arriva a bollire più rapidamente,
usando meno combustibile, e la cucina
resta più fresca.
Selezionare pentole alte (profonde) anziché
con la base molto larga e basse. Le pentole
alte riducono la fuoriuscita di liquidi in caso
di bollitura.
Non usare padelle con basi particolarmente
grosse che vanno oltre il telaio del piano
di cottura. Sulle impostazioni
il calore
potrebbe restare intrappolato sotto la padella,
causando danni permanenti alla finitura della
superficie.
Usare i bruciatori anteriori per padelle più
grosse. Le padelle sono più facili da maneg-
giare, soprattutto se molto calde.
Usare un wok con il fondo piatto.