Sub-Zero Sealed Burner RangeTop - Manual (Page 73)

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C H O I X D E L A
BAT T E R I E D E C U I S I N E
Pour obtenir les meilleurs résultats, nous
recommandons l’utilisation de récipients de
poids moyen à élevé, pourvus d’une base plate,
d’une poignée en métal et d’un couvercle bien
hermétique.
Choisissez des récipients fabriqués de matériaux
qui conduisent correctement la chaleur, tels que
l’aluminium et le cuivre. Ces métaux sont souvent
en « sandwich » entre les couches intérieure et
extérieure du récipient. Leur présence, visible
ou non de l’extérieur, favorise la conductivité
uniforme de la chaleur.
FONCTIONNEMENT
D E L ’ E N TA B L E M E N T A B R U L E U R S E TA N C H E S W O L F
Observez les recommandations suivantes lorsque
vous choisissez la batterie de cuisine à utiliser avec
votre entablement :
Vous pouvez utiliser des plaques à snacker
ou des rôtissoires ouvertes qui couvrent
deux brûleurs, à condition qu’elles ne
soient pas voilées.
Lorsqu’un large récipient est centré sur un
brûleur, son diamètre ne devrait pas
dépasser 254 mm.
Si vous utilisez des récipients en fonte, en
acier émaillé, en vitrocéramique ou revêtus
d’un fini antiadhésif, sélectionnez les réglages
de flamme plus faibles. Sur ces matériaux,
un excès de chaleur provoquera des « points
chauds », des roussissements et des brûlures.
Couvrez les récipients pendant la cuisson ; les
couvercles rehaussent l’efficacité de la cuisson :
l’eau bout plus rapidement, la consommation
de gaz est moindre et la cuisine demeure plus
fraîche.
Privilégiez les récipients hauts (profonds)
plutôt que ceux qui sont peu profonds et
dont les bases sont très larges. Les récipients
hauts minimisent les risques de débordement
de liquides.
N’utilisez pas de récipients dont les bases
surdimensionnées dépassent le cadre de
l’entablement. Aux réglages
, la chaleur
peut être emprisonnée sous le récipient et
endommager de façon permanente le fini
de la surface.
Utilisez les brûleurs avant pour les récipients
plus larges. Les récipients se manipulent
plus facilement, tout particulièrement
lorsqu’ils sont très chauds.
Utilisez un wok à fond plat.